1. 旅館人員組織系統

2. 旅館總經理及六大部門

3. 旅館組織如何合作執行政策

4. 餐飲組織管理系統

5. 餐飲系統模式：投入、轉換、產出、

    控制、記錄及回饋

6. 餐飲管理系統的品質保證

1. 餐飲規劃的目的

2. 餐飲規劃的程序

3. 菜單的重要性及型式

4. 決定菜單規劃之考量因素

5. 菜單規劃的程序

6. 菜單設計的要件

7. 菜單訂價的方法

8. 菜單評分法

9. 菜單的修正

1. 餐旅人力資源政策

2. 餐旅人力資源管理程序

3. 餐旅人力的甄選

4. 餐旅人員的訓練

5. 餐旅人員績效的評估

6. 餐旅人員薪資及福利

7. 餐旅人力的控管

8. 餐旅人員的生涯發展

9. 餐旅人員的團隊合作