1.認識各種烘焙原料的成分，學習烘焙原料的應用方式，學習不同原料在製作烘焙產品的應用原理。

2.麵包.西點.蛋糕.巧克力.餅乾.拉糖.等..製作方式與原理說明

課程參考書籍;

1.烘焙原理(Paula Figoni.葉連德審定)

2.圖解烘焙的原理(金永模著.陳文正審定/不求人文化出版社)