『廚藝』和『料理』，經過了數百年的演變，漸漸從宮廷中的娛樂，演進為料理人的藝術。本課程將在一學期的課程中，為同學們深入淺出地講解現代料理中的各式烹調手法、以及傳統的料理如何以現代烹飪技術呈現、並且鼓勵同學將課堂中所學習到的技術運用到自我的創作中。在每一堂課程裡，我們將一同研究一位大師的料理哲學，並且實際製作他的招牌菜色，經由『學習』『拆解』『模擬』的過程中，確實理解現代料理烹調的專業知識。