本課程設計是針對餐飲業之管理作一概論解說，從餐飲業的起源至餐廳經營發展現況，包括: 相關內外場相關作業、餐飲業目前之挑戰及未來發展趨勢。期使學生對了解餐飲市場之定位分析與餐飲行銷管理之重要性、時效性與複雜性。