「餐飲服務業品質管理」旨在培養學生在旅遊、旅館、餐飲及相關服務產業中，具備規劃、執行與持續流程改善服務品質的專業。課程以全面品質管理能力與服務主導邏輯（service-dominantlogic）為理論基礎，引導學生了解服務的本質、維度與服務方式，並學習如何將品質設計與人員管理思維轉變。

課程內容主題服務與實體商品的差異、服務品質概念與維度（如可靠性、回應性、保證性、同理心與有形性）、服務接觸（服務遭遇）與顧客認知、服務品質模式等理論基礎。學生將學習運用品質管理工具與統計方法診斷服務問題，並探討全面品質管理、ISO認證等系統在餐飲業的應用。
在實務層面，課程聚焦在餐飲業的顧客服務策略、顧客關係管理（CRM）、服務環境設計（servicescaping）、賦權與培訓發展、服務失誤與失敗（服務失敗與復原）、需求管理與收益管理等主題。同時，課程亦關注科技應用（如員工自助入住、行動點餐、AI客服) 如何提升顧客體驗與營業效率，並引導學生思考未來趨勢如永續旅遊、健康衛生標準與個人化服務對品質管理的影響。
完成本課程後，學生應能：（1）理解餐旅服務品質的理論與實務內涵；（2）運用品質工具評估與改善服務流程；（3）設計符合顧客期待的服務策略與體驗；（4）管理前線服務人員並建立服務目標組織文化；（5）具備基礎的道德認證與持續重塑思維。教學方式結合講授、個案討論、模擬、專題報告，使學生能將所學審視未來職場，提升就業競爭與專業素養。