課程目的主要為介紹代表性國家或地區之飲食特色與文化，使學生了解「飲食」為人類最悠久且複雜的文化之一，以及飲食文化的探討對於觀光與餐旅產業的發展所具有之重要性。

主要內容包括分析各地區(國家)飲食文化之形成與特色，飲食文化對於該地區(國家)觀光與餐旅產業發展之影響，現今飲食文化之趨勢以及飲食文化相關研究之重要議題。
教學策略以課堂講授、文獻導讀為主，輔以專家學者演講及校外實務參訪。特別注重研究生課堂參與及討論。並透過課堂導讀指定文獻及期末專題報告。